Comment nettoyer les planches à découper en bois lorsqu’elles dégagent une odeur ?

Taches et odeurs sur une planche en bois : que faire ?

Avec le temps, une planche à découper en bois peut se décolorer ou retenir l’odeur de certains aliments. L’ail, les oignons, les betteraves ou les jus de viande laissent parfois des traces particulièrement tenaces. Cela ne signifie pas nécessairement que la planche est abîmée : dans de nombreux cas, un nettoyage rapide et un entretien adapté suffisent.

Dans cet article, nous vous expliquons comment limiter les taches et les odeurs, quels remèdes maison peuvent être utilisés et à quel moment un ponçage ou une remise à neuf devient nécessaire. Ces conseils conviennent aussi bien aux planches classiques qu’aux planches à découper en bois de bout.

Pourquoi le bois absorbe-t-il les odeurs et les couleurs ?

Le bois est un matériau poreux et hygroscopique. Il peut absorber puis restituer une certaine quantité d’humidité. Lorsque la protection de surface s’use ou que des aliments restent trop longtemps sur la planche, les liquides, les pigments et les substances odorantes pénètrent plus facilement dans les fibres.

Les aliments très odorants : l’ail, les oignons, certains fromages, le poisson ou les épices peuvent laisser une odeur persistante. Plus la planche reste longtemps en contact avec ces aliments, plus l’odeur risque de pénétrer profondément.

Les aliments très colorants : les betteraves rouges, les carottes, le curcuma, les fruits rouges ou les tomates peuvent laisser des traces visibles, en particulier sur les essences de bois claires.

L’humidité stagnante : une planche laissée humide ou posée à plat immédiatement après le nettoyage sèche de manière irrégulière. Cela peut favoriser les odeurs de renfermé, le gonflement du bois et, dans le pire des cas, l’apparition de moisissures.

Une protection insuffisante : lorsqu’une surface huilée devient sèche et terne, elle absorbe plus facilement les liquides et les pigments. Un entretien régulier réduit ce phénomène sans toutefois rendre le bois totalement imperméable.

Le bon premier geste : nettoyer immédiatement

Après chaque utilisation, retirez rapidement les restes d’aliments afin qu’ils ne sèchent pas sur la surface. La température de l’eau ne suffit pas, à elle seule, à éliminer les odeurs ou les germes. Une planche ayant été en contact avec des aliments doit être correctement nettoyée.

1. Retirez les résidus : enlevez les miettes, jus et morceaux d’aliments à l’aide d’un chiffon ou d’un racloir adapté.
2. Nettoyez brièvement : utilisez de l’eau chaude ou tiède et un peu de liquide vaisselle doux. Nettoyez la planche sur les deux faces sans la laisser tremper.
3. Rincez soigneusement : éliminez entièrement les résidus de produit nettoyant à l’eau claire.
4. Séchez les deux côtés : essuyez immédiatement la planche avec un chiffon propre.
5. Laissez sécher à la verticale : placez-la dans un endroit bien aéré afin que l’air puisse circuler sur toutes les faces.

Ne placez jamais une planche en bois collé dans le lave-vaisselle et ne la laissez pas dans un évier rempli d’eau. La chaleur prolongée, la vapeur et l’humidité peuvent provoquer des fissures, une déformation ou l’ouverture des joints de collage.

Éviter la contamination croisée

Pour des raisons d’hygiène, il est recommandé d’utiliser une planche distincte pour la viande crue, la volaille, le poisson et les fruits de mer. Une deuxième planche peut être réservée au pain, aux légumes, aux fruits et aux aliments prêts à consommer.

Après un contact avec de la viande ou du poisson cru, nettoyez toujours la planche avec de l’eau chaude et du liquide vaisselle. Le citron, le sel, le vinaigre ou le bicarbonate ne remplacent pas cette étape et ne doivent pas être considérés comme une désinfection fiable.

Si une désinfection supplémentaire est nécessaire, utilisez uniquement un produit adapté aux surfaces en contact avec les aliments et compatible avec le bois. Respectez précisément son dosage, son temps d’action et les instructions de rinçage. Ne mélangez jamais différents produits nettoyants, notamment un produit chloré avec du vinaigre ou un autre acide.

Citron, sel et bicarbonate contre les odeurs et les taches

Les remèdes maison peuvent contribuer à atténuer une odeur ou une tache superficielle. Ils doivent toutefois être utilisés avec modération, car les acides et les produits abrasifs peuvent rendre la surface du bois plus rugueuse.

Sel et citron : commencez par nettoyer normalement la planche. Saupoudrez ensuite un peu de sel sur la surface et frottez délicatement avec un demi-citron. Laissez agir quelques minutes, puis rincez soigneusement. Séchez la planche et laissez-la terminer son séchage à la verticale.

Cette méthode peut atténuer les odeurs d’oignon ou d’ail ainsi que certaines décolorations. Elle ne désinfecte cependant pas la planche de manière fiable.

Bicarbonate de soude : pour une odeur persistante, mélangez une petite quantité de bicarbonate avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte. Étalez-la sur la zone concernée, laissez agir brièvement, puis rincez soigneusement.

Vinaigre : il peut parfois aider à neutraliser certaines odeurs, mais il ne doit pas être présenté comme un désinfectant universel. Utilisé trop fréquemment, son acidité peut également attaquer la finition du bois.

N’utilisez pas simultanément du vinaigre et du bicarbonate : leur réaction spectaculaire produit surtout du dioxyde de carbone et neutralise en grande partie leurs propriétés respectives. Utilisez-les séparément et jamais à la place d’un nettoyage avec de l’eau et du liquide vaisselle.

Quand faut-il poncer la planche ?

Une planche ne doit pas être poncée à intervalles fixes. Un ponçage est utile lorsque la surface est devenue rugueuse, présente des traces de couteau marquées ou conserve une décoloration qui ne disparaît plus avec un nettoyage normal.

Commencez avec un papier abrasif adapté à l’état de la surface, puis terminez avec un grain fin, par exemple 180. Travaillez régulièrement dans le sens du fil et évitez de retirer inutilement trop de matière. Éliminez ensuite soigneusement toute la poussière.

Un ponçage léger retire la couche superficielle endommagée et redonne une surface lisse. Il ne répare toutefois pas les fissures profondes, les joints de collage ouverts ou une déformation importante. Dans ce cas, notre service de rénovation pour planches à découper peut examiner et remettre la planche en état.

Découvrir le service de rénovation

Huiler la planche après le nettoyage ou le ponçage

Après un nettoyage intensif au citron, au bicarbonate ou au vinaigre, la surface peut sembler plus sèche ou plus rugueuse. Laissez d’abord la planche sécher complètement, puis appliquez une huile expressément adaptée aux planches à découper et au contact alimentaire.

L’huile ne ferme pas entièrement les pores, mais elle réduit l’absorption de l’humidité, des pigments et des substances odorantes. Appliquez-la en couche fine et retirez toujours l’excédent conformément aux instructions du fabricant.

Pour notre huile de lin cuite OLI-NATURA, une nouvelle couche peut être appliquée après environ 16 à 24 heures. Le durcissement complet nécessite environ 21 jours. Pendant cette période, la surface doit être manipulée avec précaution et ne doit pas être nettoyée avec un chiffon humide.

Vous trouverez l’huile et les accessoires nécessaires dans notre kit d’entretien pour planches à découper. Pour en savoir plus sur les différentes méthodes d’entretien, consultez également notre article Entretien du bois massif : huile, cire, lasure et élimination des taches.

Voir le kit d’entretien

Quand faut-il remplacer une planche en bois ?

Les taches purement esthétiques ne rendent pas nécessairement une planche inutilisable. En revanche, certaines détériorations peuvent empêcher un nettoyage hygiénique :

• des rainures très profondes qui restent difficiles à nettoyer ;
• des fissures ouvertes ou des joints de collage décollés ;
• des zones molles, noires, vertes ou présentant une moisissure visible ;
• une odeur de moisi ou de rancissement qui persiste après le nettoyage et le séchage ;
• une déformation importante qui empêche la planche de rester stable.

Dans ces situations, cessez d’utiliser la planche pour préparer des aliments. Selon l’état du bois, une remise à neuf professionnelle peut être envisageable. Une planche fortement fissurée ou moisie doit toutefois être remplacée.

Questions fréquentes sur les odeurs et les taches

Produits et service pour entretenir votre planche