Une planche à découper en bois ou en plastique : laquelle est la meilleure ?

Planche à découper en bois ou en plastique : laquelle est vraiment la meilleure ?

Le choix du matériau d’une planche à découper est souvent une question de préférence personnelle. Il existe néanmoins des différences importantes en matière d’hygiène, d’entretien, de durabilité et de confort de coupe. Les planches en bois comme celles en plastique présentent des avantages et des inconvénients – mais pour nous, il y a finalement un vainqueur incontestable. Pas de spoiler 😉

Dans cet article, nous comparons les deux matériaux de manière objective, de leur fabrication à leur longévité, en passant par l’hygiène et l’entretien. Vous pourrez ainsi décider quelle planche à découper convient le mieux à votre cuisine.

Fabrication : processus industriel ou travail artisanal

Plastique – un processus industriel automatisé : les planches à découper en plastique sont généralement fabriquées à partir de granulés synthétiques. Ceux-ci sont chauffés, fondus, mis en forme puis refroidis. Ce procédé permet de produire rapidement de grandes quantités de planches identiques à un prix relativement bas.

Bois – une fabrication artisanale minutieuse : les planches à découper en bois peuvent être fabriquées industriellement ou artisanalement. Dans notre atelier, le processus commence par la sélection de bois massif adapté. Les planches sont séchées jusqu’à atteindre le taux d’humidité requis, puis découpées en lamelles. Les nœuds, fissures et parties inadaptées sont retirés avant que les lamelles soient rabotées, assemblées et collées avec précision.

La planche est ensuite mise au format, poncée en plusieurs étapes et soigneusement huilée. Les chants sont également travaillés afin d’obtenir une surface agréable au toucher. Le résultat est une pièce durable dont le veinage et les nuances naturelles sont uniques. Découvrez dans cette vidéo comment le bois brut devient une planche à découper terminée :

Avantages et inconvénients des planches à découper en bois

Les planches à découper en bois possèdent de nombreuses qualités liées à ce matériau naturel. Elles nécessitent cependant un entretien adapté afin de conserver durablement leur stabilité et leur bel aspect.

Avantages des planches à découper en bois :

• Propriétés naturellement antibactériennes : certaines essences, comme le chêne, contiennent des tanins qui peuvent freiner la prolifération des bactéries.
• Surface respectueuse des couteaux : le bois cède légèrement sous la lame et préserve ainsi son tranchant.
• Effet d’autorégénération : sur une planche en bois de bout, les fibres peuvent s’écarter lors de la coupe puis se resserrer partiellement.
• Aspect naturel : chaque planche est unique grâce à son veinage et à ses nuances.
• Surface rénovable : les rayures et les traces d’utilisation peuvent être éliminées par ponçage.
• Grande longévité : une planche correctement entretenue peut être utilisée pendant de nombreuses années.
• Matière première renouvelable : lorsqu’il provient d’une sylviculture responsable, le bois constitue une solution durable.
• Toucher agréable : sa surface chaude et naturelle offre un grand confort d’utilisation.

Inconvénients des planches à découper en bois :

• Elles peuvent se déformer lorsqu’elles sont humidifiées ou utilisées uniquement d’un côté. Notre article Pourquoi une planche en bois se déforme-t-elle et comment y remédier ? présente les solutions possibles.
• Une humidité stagnante ou de fortes variations de température peuvent provoquer des fissures.
• Les planches en bois massif collé ne doivent jamais être mises au lave-vaisselle.
• Les aliments très colorants, comme la betterave rouge, peuvent laisser des traces.
• Leur prix d’achat est généralement supérieur à celui d’une planche en plastique.
• Elles doivent être huilées régulièrement afin de préserver leur surface.

Avec un entretien adapté, ces contraintes restent faciles à maîtriser. Nettoyez la planche à la main avec de l’eau chaude, une éponge propre et, si nécessaire, un peu de liquide vaisselle doux. Laissez-la ensuite sécher complètement à la verticale. Une application régulière de vernis à l’huile de lin adapté au contact alimentaire protège le bois contre l’humidité et préserve son aspect naturel.

Avantages et inconvénients des planches à découper en plastique

Les planches en plastique séduisent principalement par leur faible prix et leur facilité d’entretien. Leur surface se dégrade toutefois progressivement sous l’effet des couteaux, ce qui limite leur durée d’utilisation.

Avantages des planches à découper en plastique :

• Nettoyage facile : de nombreux modèles peuvent être lavés au lave-vaisselle, sous réserve des indications du fabricant.
• Faible sensibilité aux taches : leur surface résiste généralement bien aux aliments très colorants.
• Prix abordable : elles sont souvent moins chères à l’achat que les planches en bois massif.
• Faible poids : elles sont faciles à déplacer et à ranger.
• Utilisation pratique : différentes couleurs permettent de réserver une planche à chaque groupe d’aliments.

Inconvénients des planches à découper en plastique :

• Les rayures et rainures deviennent de plus en plus visibles avec le temps.
• Des résidus alimentaires et des micro-organismes peuvent rester dans les entailles profondes si la planche n’est pas nettoyée soigneusement.
• La découpe entraîne progressivement une abrasion de la surface.
• Une planche fortement rayée doit être remplacée, car elle ne peut pas être poncée et rénovée comme une planche en bois.
• Le plastique est généralement fabriqué à partir de matières premières fossiles.
• En fin de vie, la planche devient un déchet plastique difficilement biodégradable.

Le principal avantage pratique du plastique reste sa facilité de nettoyage. Pour préserver une bonne hygiène, il est toutefois essentiel de remplacer les planches dès que leur surface présente des rainures profondes ou devient difficile à nettoyer.

Hygiène : le plastique est-il vraiment plus propre ?

Le plastique est souvent considéré comme plus hygiénique parce que de nombreux modèles passent au lave-vaisselle. Cette idée doit néanmoins être nuancée. Tant qu’elle est intacte et correctement nettoyée, une planche en plastique peut offrir une surface hygiénique. Dès que des rainures profondes apparaissent, des résidus et des micro-organismes peuvent toutefois s’y loger.

Une planche en bois correctement nettoyée et entièrement séchée peut elle aussi être utilisée de manière hygiénique. Certaines essences contiennent en outre des substances naturelles, notamment des tanins, qui peuvent limiter la prolifération bactérienne. Le facteur déterminant n’est donc pas uniquement le matériau, mais surtout la manière dont la planche est nettoyée, séchée et entretenue.

Après avoir découpé de la viande ou du poisson crus, nettoyez immédiatement la planche à l’eau chaude avec un peu de liquide vaisselle doux. Afin d’éviter toute contamination croisée, il est également recommandé d’utiliser une planche distincte pour les aliments prêts à consommer.

Conclusion : pour nous, le bois est clairement le grand gagnant

Les deux matériaux peuvent être utilisés de manière hygiénique lorsqu’ils sont correctement nettoyés. Pour nous, le bois reste néanmoins le meilleur choix : il préserve les couteaux, peut être rénové, offre une longue durée de vie et apporte une touche naturelle et chaleureuse à la cuisine.

Une planche en bois de qualité nécessite certes un peu plus d’attention, mais elle peut vous accompagner pendant de nombreuses années. Son prix plus élevé doit donc toujours être considéré sur l’ensemble de sa durée d’utilisation. Nous expliquons plus précisément cette différence dans l’article Pourquoi les planches à découper haut de gamme coûtent-elles plus cher ?

Conseil d’entretien : pour profiter longtemps de votre planche, découvrez les cinq erreurs à éviter avec une planche en bois de bout. Si vous hésitez encore entre une planche classique et une planche en bois de bout, notre article Qu’est-ce que le bois de bout ? vous aidera à mieux comprendre leurs différences.

Toutes les planches en bois ne se valent pas. L’essence utilisée, la sélection du matériau, le type de fabrication et la finition influencent directement leur qualité. Notre guide consacré au meilleur bois pour une planche à découper vous aidera à choisir le modèle adapté à vos besoins.

Questions fréquentes : bois ou plastique

Nos planches à découper en bois massif