Planches à découper
Planche à découper pour la viande : pourquoi le bois est le meilleur choix
Mai
Planche à découper pour la viande : pourquoi le bois est un excellent choix
Une planche à découper est indispensable dans toutes les cuisines. Lors de la préparation de viande crue, son choix et son nettoyage sont particulièrement importants afin de travailler confortablement et de limiter les contaminations croisées.
Une planche en bois massif offre une surface stable, agréable pour les couteaux et durable lorsqu’elle est correctement entretenue. Elle peut parfaitement être utilisée pour la viande crue, à condition de lui réserver cet usage et de respecter quelques règles d’hygiène essentielles.
Une planche séparée pour la viande crue
Pour éviter le transfert de micro-organismes vers des aliments consommés sans cuisson, il est recommandé de réserver une planche à la viande et au poisson crus et d’utiliser une autre planche pour les légumes propres, le pain et les aliments déjà cuits.
Une organisation simple permet de réduire les risques :
- Une planche pour la viande et le poisson crus.
- Une autre planche pour les légumes propres et les aliments prêts à consommer.
- Des couteaux et ustensiles nettoyés entre les différentes préparations.
- Un lavage soigneux des mains après la manipulation de viande crue.
Le matériau de la planche ne remplace jamais ces règles. Une planche en bois comme une planche en plastique doit être nettoyée immédiatement après utilisation.
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Le bois possède-t-il des propriétés antibactériennes ?
Le bois possède une structure naturelle différente de celle du plastique. Certaines essences, comme le chêne, contiennent également des tanins naturels.
Il serait toutefois trop général d’affirmer que toute planche en bois est automatiquement antibactérienne ou plus hygiénique qu’une planche en plastique. L’essence, l’état de la surface, l’humidité, le nettoyage et le séchage influencent fortement l’hygiène réelle.
Les rainures profondes et les surfaces endommagées sont difficiles à nettoyer correctement, quel que soit le matériau. Une planche doit donc être entretenue, poncée ou rénovée lorsque sa surface devient trop marquée.
Notre comparatif « Planche à découper en bois ou en plastique : laquelle choisir ? » présente plus en détail les avantages et les limites des deux matériaux.
Une surface agréable pour les couteaux
Le bois constitue une surface plus douce pour les tranchants que le verre, la pierre ou la céramique. Il permet donc aux couteaux de conserver leur affûtage plus longtemps que sur une surface très dure.
Les planches en bois de bout sont particulièrement intéressantes pour les couteaux haut de gamme. Les extrémités des fibres sont orientées vers la surface et peuvent s’écarter légèrement sous le passage de la lame.
La lame pénètre ainsi davantage entre les fibres au lieu de les sectionner transversalement. Les petites marques restent généralement plus discrètes et le tranchant est moins sollicité.
Voir les planches en bois de boutUne rainure à jus pour garder le plan de travail propre
Lors de la découpe d’une viande cuite ou crue, du liquide peut s’écouler sur la surface. Le bois ne doit pas servir à absorber ce jus : celui-ci doit être recueilli et la planche doit être nettoyée rapidement après utilisation.
Une rainure à jus est particulièrement pratique. Elle retient une partie des liquides et limite leur écoulement sur le plan de travail ou sur la table.
La rainure doit être suffisamment large et accessible pour pouvoir être nettoyée correctement. Après utilisation, veillez à éliminer tous les résidus présents dans les angles et laissez la planche sécher avec une bonne circulation de l’air.
Comment nettoyer une planche après avoir découpé de la viande ?
Une planche ayant servi à préparer de la viande ou du poisson crus doit être nettoyée immédiatement :
- Éliminez les résidus alimentaires sans attendre.
- Nettoyez la surface avec de l’eau chaude et du liquide vaisselle doux.
- Utilisez une éponge ou une brosse propre.
- Nettoyez soigneusement la rainure à jus et les chants.
- Rincez la planche sans la laisser tremper dans l’évier.
- Essuyez-la, puis laissez-la sécher rapidement à l’air.
Une planche en bois ne doit jamais être placée au lave-vaisselle. La chaleur, l’eau et les produits nettoyants peuvent provoquer des fissures, des déformations et une détérioration des assemblages collés.
L’huilage régulier protège la surface contre une pénétration trop rapide de l’humidité, mais il ne remplace jamais un nettoyage soigneux après la préparation de viande crue.
Quel bois choisir pour une planche destinée à la viande ?
Une bonne planche doit offrir un équilibre entre résistance, stabilité et préservation des couteaux. L’essence doit être correctement séchée, soigneusement travaillée et adaptée à la fabrication d’une surface alimentaire.
Le chêne est particulièrement apprécié pour sa résistance, son aspect chaleureux et sa longévité. L’érable, le noyer et d’autres essences adaptées peuvent également être utilisés selon la construction de la planche.
Pour une utilisation intensive, une planche en bois de bout de chêne offre une surface massive et agréable pour les couteaux. Les tanins du chêne constituent une propriété naturelle intéressante, mais ne dispensent pas de respecter les règles d’hygiène.
Notre article consacré au meilleur bois pour une planche à découper compare plus précisément les différentes essences.
Durable lorsqu’elle est correctement entretenue
Une planche en bois massif de qualité peut être utilisée pendant de nombreuses années. Lorsqu’elle présente des marques profondes, sa surface peut généralement être poncée et huilée à nouveau au lieu de remplacer immédiatement toute la planche.
L’utilisation du bois peut également présenter un intérêt environnemental lorsqu’il provient d’une gestion responsable et que le produit reste longtemps utilisé. La matière première renouvelable ne suffit pas à elle seule : la provenance, la fabrication et la durée de vie doivent être considérées dans leur ensemble.
Pour prolonger la durée d’utilisation de votre planche :
- évitez l’humidité stagnante ;
- faites-la sécher avec une bonne circulation de l’air ;
- huilez les deux faces lorsque le bois paraît sec ;
- faites rénover la surface si les marques deviennent trop profondes.
Conclusion : le bois convient parfaitement à la préparation de la viande
Une planche en bois massif constitue une excellente surface pour préparer et découper la viande. Elle est stable, agréable pour les couteaux, durable et peut être rénovée après plusieurs années d’utilisation.
Son hygiène dépend toutefois d’une utilisation correcte : réservez une planche à la viande crue, nettoyez-la immédiatement avec de l’eau chaude et du liquide vaisselle doux, puis laissez-la sécher rapidement.
Notre guide consacré aux cinq erreurs à éviter avec une planche en bois de bout vous présente les principales règles d’entretien.
Questions fréquentes sur les planches destinées à la viande
Oui. Une planche en bois peut être utilisée pour la viande crue si elle est nettoyée immédiatement après utilisation, séchée rapidement et maintenue en bon état. Elle doit idéalement être réservée à la viande et au poisson crus.
Oui. Il est recommandé de réserver une planche à la viande et au poisson crus et d’en utiliser une autre pour les légumes propres, le pain et les aliments déjà cuits. Cela limite les contaminations croisées.
Nettoyez-la immédiatement avec de l’eau chaude et du liquide vaisselle doux, en utilisant une éponge ou une brosse propre. Rincez-la sans la laisser tremper, essuyez-la puis laissez-la sécher à l’air.
Le chêne, l’érable ou le noyer peuvent convenir lorsque le bois est correctement séché et travaillé. Une planche en bois de bout est particulièrement agréable pour les couteaux et adaptée aux découpes intensives.
Elle n’est pas indispensable, mais elle est fortement recommandée pour les viandes juteuses. Elle recueille les liquides et évite qu’ils ne s’écoulent sur le plan de travail. La rainure doit ensuite être soigneusement nettoyée.
Les deux matériaux peuvent être utilisés de manière hygiénique s’ils sont correctement nettoyés et maintenus en bon état. L’état de la surface, le séchage et la séparation entre aliments crus et prêts à consommer sont plus importants que le seul matériau.
Non. La chaleur et l’humidité prolongée peuvent faire gonfler, fissurer ou déformer le bois et endommager les assemblages collés. Une planche en bois doit toujours être nettoyée à la main.
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