Ustensiles et accessoires de cuisine en bois,Planches à découper
Quelle planche à découper pour quel usage ? Un aperçu
Juil
Quelle planche à découper pour quel aliment ?
Lors du choix d’une planche de cuisine – qu’il s’agisse d’une planche à découper, d’une planche à pain ou d’un billot –, une question revient souvent : quelle planche convient à quel usage ? La viande crue, le pain, les légumes et les aliments très aromatiques ne présentent pas les mêmes exigences en matière d’hygiène, de dimensions et d’équipement.
Dans cet article, nous vous expliquons comment choisir la planche en bois massif adaptée à chaque aliment et comment l’entretenir afin d’en profiter pendant de nombreuses années.
Pourquoi l’usage prévu est-il important ?
La planche idéale dépend principalement des aliments préparés et de la manière dont vous travaillez dans votre cuisine. Plusieurs critères doivent être pris en compte :
- Hygiène : la viande et le poisson crus présentent un risque de contamination croisée plus élevé que le pain ou les légumes propres.
- Dimensions : une grande planche offre davantage de confort pour préparer plusieurs ingrédients, tandis qu’un petit modèle est plus facile à manipuler.
- Équipement : une rainure à jus est pratique pour les aliments humides, tandis qu’une rainure à miettes est particulièrement utile pour le pain.
- Type de fabrication : le bois de bout résiste particulièrement bien aux travaux de découpe intensifs, tandis qu’une planche classique en bois longitudinal est plus légère.
- Entretien : une planche en bois doit être nettoyée à la main, séchée soigneusement et huilée régulièrement.
Viande et poisson crus
La découpe de viande et de poisson crus – en particulier de volaille – exige une hygiène rigoureuse. Ces aliments peuvent transmettre des micro-organismes tels que les salmonelles ou Campylobacter aux mains, aux couteaux, au plan de travail et aux autres aliments.
Il est donc recommandé d’utiliser une planche distincte pour la viande et le poisson crus. Celle-ci ne doit pas être utilisée simultanément pour des crudités, du pain ou d’autres aliments consommés sans cuisson. Après utilisation, nettoyez immédiatement la planche à l’eau chaude avec un peu de liquide vaisselle doux, puis laissez-la sécher complètement.
Une rainure à jus est particulièrement pratique : elle recueille le liquide qui s’écoule et évite qu’il ne se répande sur le plan de travail. Pour les travaux de découpe intensifs, une planche massive en bois de bout offre également une excellente stabilité et préserve les couteaux.
Vous trouverez davantage d’informations dans notre article Planche à découper pour la viande : pourquoi le bois est le meilleur choix.
Voir les planches en bois de bout
Pain et produits de boulangerie
Une planche à pain dotée de rainures à miettes est idéale pour découper baguettes, pains et petits pains proprement. Les rainures recueillent les miettes et permettent de garder la table ou le plan de travail plus propre.
Pour le pain, une planche en bois longitudinal est généralement suffisante. Elle est légère, facile à manipuler et offre une surface respectueuse du tranchant du couteau. Le chêne, le hêtre, l’érable, le frêne ou le noyer conviennent parfaitement.
Après utilisation, il suffit généralement d’éliminer les miettes et d’essuyer la surface avec un chiffon légèrement humide. La planche doit ensuite sécher dans un endroit bien aéré.
Voir notre planche à painPâte à pain, pizza et pâtisserie
Pour pétrir, façonner et abaisser une pâte, une planche à pâtisserie offre une surface de travail généreuse et stable. Une butée placée contre le bord du plan de travail empêche la planche de glisser pendant le pétrissage.
Une surface en bois légèrement farinée offre une bonne adhérence sans solliciter inutilement la pâte. Le hêtre et l’érable sont des essences classiques, tandis que le chêne et le frêne constituent des alternatives robustes et modernes.
Les principaux avantages d’une planche à pâtisserie en bois :
- Grande surface de travail : suffisamment de place pour pétrir et abaisser la pâte.
- Position stable : la butée maintient la planche contre le plan de travail.
- Surface agréable : le bois offre un toucher chaud et une bonne maîtrise de la pâte.
- Grande longévité : la surface peut être poncée et remise à neuf si nécessaire.
Fruits et légumes
Pour préparer des fruits et des légumes, nous recommandons une planche en bois dur qui préserve les lames et offre suffisamment d’espace pour plusieurs ingrédients. Le chêne, le hêtre et l’érable constituent d’excellents choix.
Une planche de taille moyenne, par exemple 40 × 30 cm ou 50 × 30 cm, convient à la plupart des cuisines. Elle offre suffisamment de place pour découper plusieurs légumes tout en restant facile à manipuler et à ranger.
Si vous préparez régulièrement des fruits très juteux, une rainure périphérique peut également être utile. Pour les légumes secs, les herbes ou le pain, une surface entièrement plane offre en revanche davantage d’espace de travail.
Pour déterminer le format adapté à votre cuisine, consultez notre article Quelles dimensions ma planche à découper devrait-elle avoir ?
Voir nos planches à découperOignons, ail et aliments très aromatiques
Les oignons, l’ail et certains piments possèdent des arômes particulièrement intenses. Leurs odeurs peuvent rester sur la surface d’une planche en bois et être transférées à des aliments plus délicats comme les fruits, le pain ou les pâtisseries.
Il est donc judicieux de réserver une petite planche à ces ingrédients ou d’utiliser toujours le même côté d’une planche réversible. Vous éviterez ainsi qu’une pomme ou une tranche de pain ne prenne involontairement le goût de l’ail.
Si une odeur persiste malgré le nettoyage, du citron et du sel peuvent aider à la neutraliser. Nous présentons les différentes méthodes dans l’article Comment nettoyer une planche à découper en bois lorsqu’elle dégage une odeur ?
Quelle planche choisir au quotidien ?
Vous n’avez pas besoin d’une planche différente pour chaque aliment. Une organisation simple avec deux ou trois modèles suffit généralement :
- Une grande planche robuste : pour les légumes, les fruits et les travaux de découpe quotidiens.
- Une planche réservée aux aliments crus : pour la viande et le poisson, idéalement avec une rainure à jus.
- Une petite planche complémentaire : pour les oignons, l’ail ou les aliments particulièrement aromatiques.
- Une planche spécialisée : selon vos habitudes, une planche à pain ou une grande planche à pâtisserie.
Le plus important est de nettoyer les planches immédiatement après utilisation, de les laisser sécher complètement et de ne jamais les mettre au lave-vaisselle. Avec une organisation adaptée et un entretien régulier, vos planches en bois resteront hygiéniques, stables et agréables à utiliser pendant de nombreuses années.
Questions fréquentes : quelle planche pour quel usage ?
Non. Il est toutefois recommandé de réserver une planche à la viande et au poisson crus et d’en utiliser une autre pour les aliments cuits, les légumes propres et les autres ingrédients consommés sans cuisson. Une petite planche distincte est également pratique pour les oignons et l’ail.
Une planche robuste, idéalement dotée d’une rainure à jus. Elle doit être exclusivement réservée à la viande et au poisson crus, puis soigneusement nettoyée après chaque utilisation afin d’éviter toute contamination croisée.
Une planche à pain avec rainures à miettes est particulièrement pratique. Elle recueille les miettes et permet de découper et servir le pain proprement.
Les bois durs comme le chêne, le hêtre ou l’érable conviennent parfaitement. Ils offrent une surface stable, préservent les couteaux et peuvent être facilement remis à neuf. Une taille d’environ 40 × 30 cm convient à de nombreuses cuisines.
Utilisez une petite planche séparée ou réservez toujours le même côté de votre planche aux oignons et à l’ail. Les odeurs persistantes peuvent être neutralisées avec du citron et du sel, puis la planche doit être rincée, séchée et huilée si nécessaire.
Une grande planche à pâtisserie avec une butée offre suffisamment de place pour pétrir, façonner et abaisser la pâte. La butée empêche la planche de glisser contre le bord du plan de travail.
La planche adaptée à chaque usage
